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沙县板鸭，又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖板鸭为。其特点一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三明烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。九十年代初，沙县县委、县领导组实施板鸭工程，改传统手工生产为工业化生产，使沙县的板鸭生产迅速登上新台阶，并推动养殖业，饲料加工业的发展。 沙县板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，味隽永，产品销售省内外各地，每到节假日，各地慕名前来购买的络绎不绝。用传统方法加工的板鸭在市场上仍深受欢迎。 制作板鸭的方法很简单，价格适宜，销量很大。其方法是将宰杀好的鸭子抹上食盐等佐料后用竹签撑开，即放锅中用米糠熏成金黄色，涂上芝麻油即可。工业化生产的板鸭，存放时间长，适合远销，但加上外包装，成本较高，一般作为馈赠礼品。要让沙县板鸭走出沙县，进入省内外乃国内外市场，还有一段艰辛路程，有待于有志之士共同努力。
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